PDA

Просмотр полной версии : Устрицы


ksuha
19.07.2004, 04:18
Запеченные устрицы
6 крупных устриц (без раковин), 300 г воды, кружок лука, 6 зерен душистого перца, щепотка соли, 1 ч. ложка лимонного сока, 150 г густых сливок, 50 г тертого чеширского сыра, 2 cт. ложки панировочных сухарей, 6-8 тонких ломтиков жирного бекона

Устриц тщательно промыть, залить водой, добавить лук, душистый перец, соль и лимонный сок.

Поставить кастрюлю на огонь, медленно довести до кипения и выключить плиту. Накрыть крышкой и оставить на 6-7 минут.

Затем устриц вынуть, белую часть их разрезать на 2-3 кусочка, а розовую оставить целой.

Положить в мелкое жаропрочное блюдо, залить сливками с солью и перцем. Посыпать сыром и сухарями и поставить на 15 минут в духовку, разогретую до 180° C.

Поджарить ломтики бекона, пока не станут хрустящими. Порезать и уложить сверху на готовое блюдо.
Приятного аппетита.

ksuha
19.07.2004, 04:19
Устрицы в яичном белке
10 штук устриц, 1 яичный белок, 20 г муки, 25 г свиного сала, 5 г соли

Устрицы вынуть из воды, обвалять в муке, смочить во взбитом белке и обжарить во фритюре до тех пор, пока они не приобретут коричневой окраски. Затем откинуть на дуршлаг и уложить в виде горки на тарелку.

WifeMRomika
19.07.2004, 12:04
50 г тертого чеширского сыра
Ксю, ну ты даёшь! :ржач:
Хотелось бы узнать, где продаётся чеширский сыр... :)

ksuha
20.07.2004, 02:20
В "Седьмом континенте" иногда бывает, но очень дорогой. Я его заменяла пармезаном и вроде вкусно получилось.

WifeMRomika
20.07.2004, 10:07
бум знать теперь :)

ksuha
21.07.2004, 02:58
Всегда готова!

ksuha
23.07.2004, 03:19
Устрицы в яичном белке
10 штук устриц, 1 яичный белок, 20 г муки, 25 г свиного сала, 5 г соли

Устрицы вынуть из воды, обвалять в муке, смочить во взбитом белке и обжарить во фритюре до тех пор, пока они не приобретут коричневой окраски. Затем откинуть на дуршлаг и уложить на тарелку.

ksuha
25.07.2004, 03:09
Омлет с устрицами
20 г куриного бульона, 2 яйца, 8 шт. устриц, 30 г свиного сала

Взбить яйца, добавить куриный бульон, устрицы и хорошо размешать. Смесь вылить на сильно разогретую сковороду с жиром и, при неоднократном встряхивании сковороды, обжарить до готовности, после чего влить растопленный жир.

Cobra
26.07.2004, 06:51
Вопрос про чеширский сыр. Это общее название группы сыров, изготавливаемых в графстве Чешир. Среди них различают белый мягкий сыр, напоминающий греческую фету, и твёрдый острый, вроде чеддера. О каком сыре идёт речь в рецепте про устриц? И какое значение имеет сорт сыра вообще, если чеддер можно заменить пармезаном?

Mr.Music
02.08.2004, 22:22
перенёс в раздел криветки :)

jedi фукoff
02.08.2004, 22:29
Mr.Music, а где устрицы-то?..

Mr.Music
02.08.2004, 22:36
jedi фукoff
я всё написал очень подробно и разжёвывая.
Способ приготовления криветок в соусе:
На хорошо разогретую сковородку помазываем не много под-го масла,и как только оно нагрелось добавляем криветки(очищеные и желательно"black tiger"). Постоянно перемешиваем криветки,что бы жарились равномерно. Как только они начинают краснеть, добавлаем 1ст. ложку чеснока, перемешиваем, и сразу же добовляем 30-50 гр. белого вина и 20 гр. Узо поджигаем его. Добовляем 1/2 нарезоного помидора, мускатный орех, горчичные зёрна, соль, перец, перемешиваем и добовляем 120-150 гр. сливок (32% жирности минимум). Даём этому покипеть минуту/полторы - выключаем огонь и добовляем 20 гр. сливочного масла и тщательно перемешиваем, что бы масло растаяло и равномерно впиталась в соус.

jedi фукoff
02.08.2004, 22:44
я и говорю, устрицы-то где? жевать за меня не надо, сам справляюсь... пока. а название темы - "устрицы"

Mr.Music
02.08.2004, 22:46
хе-хе. вот прогон....sorry man :)
переработался за компом сегодня, хотел тему про креветки создать, но по запарке написал тут....

ksuha
03.08.2004, 03:01
И какое значение имеет сорт сыра вообще, если чеддер можно заменить пармезаном?
Никакого, но сам рецепт говорит о твердом сорте чеширского сыра. Я вообще редко придерживаюсь рецептов.;)

ksuha
05.08.2004, 03:26
Надо было в начале дать инструкцию по разделке, но хоть сейчас дам:
Устрицы можно запекать, варить, жарить. Но вкуснее и, главное, полезнее есть их живыми. Съедобными у них считаются мускул и жидкость внутри раковины. Покупая устрицы, обязательно проверьте. насколько они свежие, и внимательно осмотрите раковину. У живого моллюска створки должны быть плотно закрыты. Если они приоткрыты, значит, он погиб. Потрясите раковину около уха. Если моллюск крепко держится за створки, вы не услышите никаких звуков. Бульканье свидетельствует о том, что он мертв. И, наконец, главное - запах. Это, кстати, относится к выбору не только устриц, но и других других морепродуктов. Аромат должен быть свежим. Если он вам не нравится, ни в коем случае не покупайте продукт.
Перед тем как открыть устрицу, вымойте ее под струёй холодной воды, тщательно счистив щеточкой все водоросли и наросты на поверхности раковины. Неплохо было бы обзавестись устричным ножом. У него короткое лезвие, сужающееся с обеих сторон, и заостренный конец. Еще приобретите в специализированном магазине плетеную металлическую перчатку. Она защитит руку от случайно соскользнувшего ножа. Если такой перчатки нет, обязательно положите на ладонь плотную тканую салфетку. И уже на нее - устрицу нижней створкой вниз. Откройте раковину и коснитесь ножом или вилкой темного края устричного мускула. Он сократился - это еще одно свидетельство того, что устрица жива. Если моллюск никак не реагирует, лучше его не есть. На тарелку обычно выкладывают 12 или 6 штук. Такая традиция пришла из Англии, где, как известно, исчисление ведется в дюжинах. Живые устрицы принято не жевать, а выпивать- вместе с находящимся внутри раковины соком. Можно сбрызнуть их лимонным соком, или посыпать перцем, или приготовить соус: мелко порубить 2 луковицы шалота и настаивать их 15 минут в 100 мл красного винного уксуса.

ksuha
06.08.2004, 03:25
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- устрицы - 6 шт. (по 2 на порцию)
- грибы (шампиньоны) - 6 шт.
- лимон - 1 шт.
- масло сливочное - 1-2 ст.л.
- соус - 60г
- соль - по вкусу
Раковины устриц промыть в подсоленной воде, вскрыть концом тупого ножа, аккуратно вынуть из них мясо устриц, положить в сотейник, добавить немного бульона, сливочного масла, лимонного сока и припустить. При подаче горячие устрицы уложить в нагретые фарфоровые чашечки, сверху положить припущенные шампиньоны, нарезанные соломкой, залить соусом, приготовленным из белого вина, посыпать зеленью и подать на тарелке, покрытой салфеткой.