PDA

Просмотр полной версии : Шашлык


Fishkin
08.08.2003, 18:33
Ваши способы приготовления
Из чего лучше ? Как лучше ?
Давайте делицца :p

russ
08.08.2003, 19:24
Fishkin

Я люблю шашлык из курицы, а именно из ножек, только не из ножек Буша. так вот замачиваю я мясо в майонезе, с добвлением специй по вкусу, потом ставлю под груз, и начинаю разводить костер, жду пока будет много углей, потом вставляю шампура в в мясо, по два шомпура в один кусок, и кладу шомпура на мангал, и готовлю. переворачивая потихоньку и переодически.

Йохансон™
08.08.2003, 19:26
Собственно сам рецепт
на 2 кг свинины (окорок или шейка) столовая ложка меда разведенного в полстакане горячей воды, мелкошинкованые 2 луковицы, перец, соль, вегета по вкусу и пучок мелкопорезаной петрушки. Мариновать сутки, желательно под гнетом.

<<<Mase4ka>>>
08.08.2003, 22:12
мать рассказала:)
Мясо (свиная шея) режется крупными кусками, немного соли, специй, лука и выдавливается лимон. Настаивается в течении нескольких часов. Получается очень сочно и вкусно....
на каком-то форуме она вычитала и так всегда терь делает..... получается пальчики оближешь....

Fishkin
08.08.2003, 22:38
Такс....

Шашлык из курицы это не шашлык это так....
делаеться быстро замачиваеться в майонезе
и на гриль тип на огонь.

теперь баранина...
если мяссо особо жосткое то можно в томже майонезе
позже через часа 2 добавить немного белого вена
и преправ на вкус также и соли но чуточек

Свининка это дело сообенное ттут может быть милион рецептов
каторые я и жду от вас....

ну а дальше крылышки, куринные пупки и всякая всячина.

imported_helldomain
09.08.2003, 03:40
Swinina ili baranina. Ne liubly kogda s uksusom zamachiwajut.

moonlighter
09.08.2003, 04:10
что б мсяо мягче було,мне советовали егов пиве вымачивать

если кто пробовал,поделитесь впечатлениями

Fishkin
09.08.2003, 08:54
moonlighter
В пиве оно конечно становиться мягче...
но не забудь что мясо приобретёт другой вкус...
хотя сказать по правде какое пиво...
бывает же крепкое... тогда получаеться как в уксусе...

в любом случаи вмайонезе на ночь замочить это 100% верняк
мяссо будет мягче.

Fishkin
14.08.2003, 23:37
во кстат новенький рецептик

Шашлык из баранины в баклажанах

Баранину (корейку или заднюю часть) нарезать кусками одинаковых размеров Баклажаны надрезать глубоко вдоль и в разрез поместить куски баранины, посыпав их, слегка солью и перцем, после чего нанизать на вертел так, чтобы он захватил концы баклажанов и все куски баранины. Обжарить над раскаленными углями, вращая вертел, чтобы куски баранины пропитались соком и запекались в мякоти баклажанов.

Fishkin
14.08.2003, 23:37
или вот так вот

Вырезку очистить от пленок и сухожилий и во всю длину целиком нанизать на вертел, крепко привязать к нему суровой ниткой, чтобы мясо во время жаренья сохранило свою форму.
Подготовленную вырезку жарить до полной готовности над раскаленными углями без пламени, постоянно поворачивая вертел Предварительно или в процессе обжаривания мясо смазать ореховым или иным растительным маслом.
Готовый шашлык можно подать, не снимая с вертела (только удалив нитки), или нарезать поперек волокон небольшими ломтями, посолить, поперчить, обмазать аджикой.
Отдельно подать соус ткемали, а также помидоры.

webvlad
18.08.2003, 11:51
А еще не плохо получается в вине....

Fishkin
18.08.2003, 12:48
webvlad
В вине хорошо если тебя свинно филле и ты хочеш чтобы шашлычок получился чуток отсроватым....

но только вв вине не маринуют Вино как правило добовляют чтобы придать остринку и приятный аромат ...

russ
18.08.2003, 15:58
Fishkin

А у меня друг и вине маринует, и в пиве, тоже нормально.

Fishkin
19.08.2003, 20:20
russ

Ну ничего.. приеду как нибудь в сочи... сделаю тебе классный шашлык...
тока подыши какойтам местный коньяк нармальный

russ
19.08.2003, 21:49
Fishkin

Не лучше в Саратов, тут и покажесь класс, я тебе даже со своим знакомым познакомлю. А коньяк, ноу проблемм! Можно и под холодную водку!

grustnaya
19.08.2003, 22:48
можно еще в минералке, я пробовала, определенная прелесть в этом есть

Fishkin
24.08.2003, 14:23
grustnaya
прелесть в мяссе всегда есть опредённо...
вобшем предлгаю разработать супер пупер мега класный маринад от нашего форума... типа "зеркальный эстетический"

ksuha
26.08.2003, 14:32
Могу предложить маринад для телятины:
Очистить и измельчить чеснок (2дольки), мясо нарезать крупными кусками и положить в кастрюлю вместе с чесноком, карри, тимьяном, лавровым листом, солью, черным перцем и оливковым маслом - залить небольшим кол-ом воды. Мариновать час - два, не больше. А вообще мне из свинины больше нравится.

GexogeN
26.08.2003, 16:46
Я пробовал шашлык из свежей баранины:
Взяли барашка - молодого - грохнули - мясо тут же вырезали - порезали - и на ОГНЕ жарится в течении ПЯТИ минут - ОБАЛДЕТЬ!!!

gprof
26.08.2003, 21:50
Пришел с работы голодный. Прочитал, что вы тут понаписали... и умер. На вскрытии - захлебнулся слюной. :biggrin: Садисты!!!

А в маринад еще неплохо немного сахарку добавить. Он во время жарки цвет дает - закачаешься!

russ
26.08.2003, 22:12
gprof

а может кто соусы хорошии подскажет?А то замачивать научились:), а теперь бы с есть с удовольствием.

GexogeN
02.09.2003, 16:17
Самый простой:
Пачка майонеза (желательно кальве) и Кетчуп не острый - желательно сладковатый, всё это дело перемешиваем - тщательно... Добавляем чесночку для вкуса и не много зелени... Всё

MIR54
24.11.2003, 17:28
Оfигенно шашлычок поидет сеичас :) в снегах...костерок, водочка и шашлык...на природе...

Mr.Music
10.12.2003, 21:44
для любителеи перчика предлагау "пеппер соус" ...(израилтяне знают ето как пилпелет)
смазиваем сковородкы маслом,подогреваем ее и кидаем тыда перез чёрный трёх видов(зелнии,англиискии,и раздроблении),обжареваем его быстро размешивая,что бы перез несгорел,как толко начинаем чувствоват запашок,заливаем ето дело красным вином(много).Даём вину покипет,в процессе добавляем немного чиснока,соли,и молотого чорного перза.Когда вина стало половина от залитого ,добавляем тыда сливок(йелателно пойирнее),и молотого мыскатного ореха(совсем немного),даём покипет.как токо видим что масса стала сгышятса снимаем с огня и во время тшятелного размешивания добавляем ломтик масла и размешиваем его....
бериом мяско и начинаем макат его тыда.....ням,ням:биггрин:

vovik
10.12.2003, 21:57
Очень рекомендую попробовать: берется мясо, лук. Замачивается (скорее перемешивается) с горчицей. Причем горчица желательно не та, что в макдональдсе, а советская-ядреная, густая. Не забудте посолить.
Дальше как обычно - 3 часа выдержать и, вперед.
Я вообще-то горчицу не люблю, но тут чуть язык не проглотил. Не остается ни запаха ни привкуса, а мясо нежное и сочное.

Mr.Music
10.12.2003, 22:08
А вот мой собственныи рецепт мариновки мяса . подходит ко всем видам ,единственная заметка,так ето вино.если мясо белое,то и вино белое,если мясо красное,то и вино красное :)
и так :
Чеснок(толчонии),лук(немного),шери(красние помидорки маленкие-ЗЕЛИЕ),болгарскии перец(краснии и зелонии).Всо ето дело заливаем вином,уксус тарагоновии (настоении на вине),добавляем несколько капель кынютного масла(совсем немного,осторойно неперебаршить, вкыс ы него очен доминантнии),и немного масло коноли и чуть-чуть сои(или тараяки).разбавляем немного водои,и приправляем солью,перцем(белым или чёрным по вкусу),мускатныи орех,зёрна горчицы и кинзы .
мясо если белое,то хватает несколко часов,а красное может и ночь постоять :)

Mr.Music Используй, пожалуйста, кнопку "Транслит", чтобы другим было удобнее читать. Clown

jedi фукoff
10.12.2003, 22:11
vovik
а много горчицы-то?

Добавлено через 1 минуту:
Mr.Music
а у нас транслит есть :rolleyes:

bubba
15.12.2003, 01:16
Маринад с уксусом не делают,уксус делает мясо жестким.А так мариновать можно с чем угодно,свинину лучше в минералке,простой типа акваминерале,курицу в майонезеи перед тем как начать жарить надо ее надрезать в нескольких местах,что бы она прожарилась не сгорев с верху.Угля чем больше тем лучше.Уксусом(разведенным)лучше полить очень тонко нрезанный лук+плюс салат из очень тонко нарезанного лука,памидоров в Узбекистане называется ачик-чучук или ачичук:)ну канечно зелень.В Саратове так и не попробовал я нормального шашлыка,то что там делают армяне шашлыком назвать трудно.Да!Главное специи!Зра и кашнич.Соус томатная паста не сильно разведенная+соль+чеснок+зелень,это к кавказкому шашлыку.Эххх....про еду могу говорить долго:)))

Clown
15.12.2003, 01:39
Насчёт уксуса согласен.

JaP
29.03.2004, 07:29
Один из любимых маринадов:
2 части пива+ 1 часть майонеза, добавляем провансальские травки, перец черный, чили, крупно порезанный лук кольцами- маринуем 2,5 - 3 часа.

russ
10.07.2004, 11:49
А на кефире кто пробывал?

Mr.Music
11.07.2004, 03:57
на кефире нет,а вот в ёгурте пробовал,очень даже вкусно..:)

russ
11.07.2004, 08:46
Да йогурт и так хорош. А еще нерусские(армяне, или как их там) на специях делают, мясо очень хорошее получается, в эту среду ели. А на уксусе считаю это уже не актуально.

belka
12.07.2004, 00:32
Спасибо Зеркалу! Уговорила сегодня сделать шашлык по рецепту из этой темы ( с майонезом :) ). Очень-очень понравилось! Более нежное и сочное мясо получилось! :) )))

valeryks
13.07.2004, 05:58
Приготовление-полёт мысли!
Употребление-состояние души!

Clown
17.07.2004, 23:18
Русский шашлЫык
16.07.2004 17:39 | Журнал "Огонек"


ШашлЫык - русское национальное блюдо (в отличие от шашлыка с одним "ы", который является национальным блюдом всех 327 наций Кавказа и Закавказья). Наличие второго, протяжного "ы" в названии блюда обусловлено придыханием и слюноотделением, с которыми русский человек говорит и думает про шашлыык.

Для изготовления ш. прежде всего необходим автомобиль. Без автомобиля невозможен традиционный русский ритуал "Выезд на природу". Обычно берутся три автомобиля, один из которых должен быть с дефектом. Для изготовления так называемого правильного ш. заранее намечается прохладный, ветреный день с собирающимся дождем.

Существенной, хотя и не главной частью ш. является мясо. В русской шашлыычной традиции это слово правильно произносится так: "ммяааса!", с легким рычанием. Заготовка ммяааса осуществляется Специалистом, и это, безусловно, наиболее значимый ингредиент "правильного русского ш.". В Специалисты обычно выбирается высокий, бородатый мужчина хорошего или усиленного питания, с мясистой задней частью и хорошо развитыми жевательными мышцами. Главное требование к Специалисту - отсутствие у него каких-либо навыков по приготовлению пищи. Хорошие Специалисты получаются из Альпинистов, Автомобилистов со стажем, Участников Локальных Конфликтов и других представителей мужественных профессий. За два дня до предполагаемого правильного ш. Специалист маринует ммяааса, предварительно купив его на самом дорогом рынке города по наиболее наглой цене. Маринование ммяааса осуществляется в эмалированной кастрюле путем заквашивания там свинины или (реже) баранины с большим количеством лука, уксуса, соли, черного перца, лаврового листа, красного вина, коньяка, водки, виски, бренди, пива и всего, что сможет выдумать Специалист. Чаще всего правильный Специалист добавляет в коньяк Специальную Травку, которую он якобы вывез в прошлом году с Эвереста (Эльбруса, Памира, Казбека, Беломора) и которая продается практически в любом бакалейном отделе по семь рублей пакетик.

Особенно важным элементом правильного ш. являются шампуры, предпочтительно ржавые, что всегда служит признаком заслуженности и качества. Шампуров должно быть не менее трех, но не более пяти, чтобы одновременное получение правильного ш. всеми участниками ритуала исключалось по определению и оставшиеся могли максимально долго поддерживаться в состоянии возбужденного аппетита.

Следующий этап приготовления правильного русского ш. - выезд на природу. Здесь многое зависит от фантазии участников ритуала: широко известны такие кулинарные приемы, как опоздание половины участников празднества, перепутывание места встречи, несвоевременный просып Специалиста и - наконец - забыванием им ммяааса, которое в конечном итоге должно быть поставлено на заднее сиденье автомобиля и на первом же этапе пролиться всем рассолом на платье супруги водителя. Непролившееся ммяааса считается не готовым к употреблению.

Некоторые Специалисты для приготовления правильного ш. прибегают к мангалу, но эта техника в настоящее время считается устаревшей. Особенный шик празднества состоит в том, чтобы заранее приобрести в магазине "Рамстор" избыточное количество древесного угля, что олицетворяет приобщение к цивилизации, - но зажарить шашлыык без мангала, на кирпичах, что олицетворяет гордое отвращение от цивилизации и возвращение к родной традиции.

Особенно тщательно следует подойти к выбору места. Как правило, в ходе правильно подготовленного ритуала потребители ш. объезжают пять-шесть мест, и большинство участников, захлебываясь слюной и принюхиваясь к платью хозяйки, умоляют остановиться именно тут. Однако Специалист отвергает все эти места либо как недостаточно живописные, либо как слишком людные, после чего один из автомобилей в соответствии с ритуалом ломается и потребители ш. останавливаются там, где он сломался. Обычно отличительной чертой такой местности является наличие рядом скромного железобетонного завода или воинской части. Сгодится и хорошо замусоренная обочина.

Новый этап - Включение Музыки. Музыка включается во всех трех автомобилях одновременно, желательно разная. Тем самым создается обстановка непринужденного, живого веселья и радостного приобщения к природе. Специалист, в соответствии с ритуалом, шумно отгоняет от ммяааса женщин и укладывает шампуры на кирпичи, предварительно разложив уголь и плеснув на него бензином для горючести, поскольку обычно горючие свойства шашлычного угля недостаточны для поддержания тления. Бензин придает правильному ш. неповторимый вкус и аромат.

Если день для приготовления ш. выбран правильно и боги ш. к вам благосклонны, то через пятнадцать минут одностороннего шипучего поджаривания ммяааса начинается интенсивный дождь, делающий невозможным как дальнейшее прожаривание ммяааса, так и его последующее потребление. В течение пятнадцати минут Специалист с зонтиком мечется над местом, где разложен нанизанный на шампуры шашлыык, отгоняет советчиков и в отчаянии разрывает на себе тельняшку, после чего главная часть ритуала считается завершенной. После этого участники пикника бегут в ближайшее придорожное кафе и там за семьдесят-восемьдесят рублей получают правильный русский шашлыык (для которого Специалисту и понадобятся сильные жевательные мышцы). Жевание шашлыыка осуществляется до тех пор, пока вызванным по мобильному телефону механиком (или поваром из ближайшего кафе) не будет починен третий автомобиль. До этого момента шашлыык не считается прожеванным и выплевывать его нельзя.

Ритуал завершается разъездом по домам и обещанием на следующих выходных повеселиться уже по-настоящему. Последствия его зависят от запасов в вашем доме уже не древесного, а активированного угля, который несложно приобрести в том же магазине "Рамстор" значительно дешевле древесного.
Журнал "Огонек"

jedi фукoff
17.07.2004, 23:25
наливай! и ммяааса нам, ммяааса! р-р-р!!! :D

russ
18.07.2004, 22:54
Спасибо! В четверг буду делать скажу. Кстати замачивать буду первый раз, и жарить тоже, может кто совет от бывалых даст??

Mr.Music
19.07.2004, 02:32
какое мясо будешь замачивать ?

Zuytok
26.07.2007, 01:54
Уточню - УКСУС, тем более искусственный (продаётся в 70% или 90% концентрации), для маринада мяса шашлыка НЕ используют!
Будет жесткое мясо.
Винный уксус, яблочный, гранатовый и пр. и пр. - ДА!

Так же хорош шашлык "заквашенный" сметаной. Там особые грибки -
молочные. Майонез не попадает в эту категорию - состав его совсем НЕ для "самокваса"...

И как вариант - только мясо+специи+лук+ГНЁТ и всё это в прохладное место, или на холод для ферментации. Периодически переворачивать и, с
выделением сока, покрывается полностью, без контакта с воздухом). Тоже хорошо получается!
Или добавить белое, красное вино, коньяк (чуть-чуть!), ром... короче, всё натуральное, которое создаст свою среду "закваски".

Маринуется от нескольких часов до нескольких суток! Чем меньше кислой среды, тем больше времени.

Уголь древесный. Можно сделать самому - разжёчь несмолистые дрова.
После полного возгорания, зарыть в землю до погасания.
Или, разбивая куски горящего дерева, сбить пламя.
Для особых гурманов и не имеющих возможности приобрести наш Ангренский древесный уголь - заполнить стальную трубу чурками, замазать глиной (исключить доступ воздуха) и прокаливать на любом огне до пропадания выхода струек дыма... Уголь готов!

Шампура, жаровни, пиво, горная речка, "Абсолют" и пр. от настроения...:cool:

agRav
26.07.2007, 01:59
добавлю главное в этом деле когда маринуешь
это сто грамм конька на мясо и сто внутрь :yees:

vovik
26.07.2007, 22:15
Уточню - УКСУС, тем более искусственный (продаётся в 70% или 90% концентрации), для маринада мяса шашлыка НЕ используют!Это называется уксусной эсенцией. А столовый уксус - 4-9% - его использовать можно. Хотя если передержать или слабо разбавить мясо все равно станет жестче.

vovik
26.07.2007, 22:37
Майонез не попадает в эту категорию - состав его совсем НЕ для "самокваса"...??????? В составе майонеза содержатся уксус и горчица (а так же соль и всякие мелочи) - очень даче маринабельная смесь в комплекте с растительным маслом и яйцами.
Хотя я в майонезе не люблю.

В качестве основного ингридиента маринада можно так же использовать:
- горчицу (не порошок, а магазинную приправу - лучше всего отечественная дешевая, ядреная из стеклянных банок). после жарки остроты и резкого запаха не будет
- кефир
- фруктовые соки (желательно кислые и без добавления сахара)
- пиво (:yees:)
- сухое вино (красное и белое, подешевле, покислее)

Уголь обычно покупаю. Если не купил - просто сжигается кучка дров. Остаются угли. От хвойных пород угли никакие - рыхлые, прогорают очень быстро. А вот лиственные породы с плотной древесиной- :yees:
Самое простое - просто березовые дрова. Но прекрасно идут и другие породы. Например в воскресенье готовил на дровах из сирени.
Готовность таких углей определить просто - как только перестанут гореть пламенем. Угли от хороших дров при этом начинают рассыпаться на некрупные кусочки от удара.

Мангал обычно набивается дровами и вся куча зажигается. Разумеется, крупные поленья "доходят" позже. Поэтому когда бОльшая часть дров уже превратилась в угли, несколько самых крупных поленьев я складываю плотной кучкой (чтоб большого огня не было) в одной стороне мангала, а остальное пространство использую для жарки. В итоге когда первые ули начинают прогорать (не одну ж партию жарить, да потом еще овощи и пр.) поспевает новая партия

Zuytok
27.07.2007, 03:46
Это называется уксусной эсенцией. А столовый уксус - 4-9% - его использовать можно. Хотя если передержать или слабо разбавить мясо все равно станет жестче.
Ещё на заре дачного движения моей молодой жизни, был такой случай.
Набрал много и разнобразного мяса и давай праздничные шашлыки шпарить...:p Хотя опыт был "только видел" как его жарят.:lol:
Всё не то и не так! "Почти што", но где-то рядом, а кайфа неть...

Потом уже с друзьями и их отцами узнал много совершенного и интересного! И, даже проявив собственный "хочу всё знать", получил исчерпывающий результат - химический уксус любого вида, даже облагороженный специями, ВСЕГДА делают мясо жёстким!
Видимо, какие-то формулы там не совпадають... Добавления совсем малого кол-ва его (как-то не хватило естественного уксуса) всё равно заметно.

Недавно была статья об использовании промышленного/искусственного уксуса в пищу (для маринадов/консервирования пойдёть) - необходимо его облагораживать горным луком, чесноком, перцами острыми и сладкими, горошковым душистым, укропом, лавровым листом и пр. по индивидуальному скусу... Формула может и меняется незначительно, но цвет и аромат точно!
Чем и пользуюсь уже множество лет.

Этот шашлык, конечно, не узбекский, он из 4-5-6 кусочков состоит, но такие часто встречаются здесь. Правда, без таких чёрных горелостей...

Zuytok
02.08.2007, 04:45
добавлю главное в этом деле когда маринуешь
это сто грамм конька на мясо и сто внутрь :yees:
Потом, промаринованные, начинаем вместе жариться...:yees:

agRav
02.08.2007, 11:57
начинаем вместе жариться

ну собственно летом у нас (40 +/-2 Ц) то да ,особенное если на природе да еше и тебе досталось такая ответсвенная работа :biggrin:

Zuytok
03.08.2007, 04:23
agRav
Ага, 40* своих, 40* от Погоды, 40*от Природы, 40* от ответственности, 40* для внутри, 40* для глазок...:help:
А потом промаринованный уплетаешь чудесный шашлык:beer:

Что-то про рыбу забыли?
Она ещё в горной речке ловится...:yees: