zerkalo.ws
Зеркало Мира  

Вернуться   Зеркало Мира > Мой дом, моя крепость > Рецепты > Мясо, Рыба, Дичь
Мясо, Рыба, Дичь ну тут вроде, как всё ясно.
Опции темы Опции просмотра
Старый 26.07.2007, 01:59     # 41
agRav
Местный
 
Аватар для agRav
 
Регистрация: 26.04.2007
Адрес: 7 U.c K.
Пол: Male
Сообщения: 313

agRav Нимб уже пробиваетсяagRav Нимб уже пробиваетсяagRav Нимб уже пробивается
добавлю главное в этом деле когда маринуешь
это сто грамм конька на мясо и сто внутрь
__________________

я верю в честность президента и в неподкупность постовых,в заботу банка о клиентах,в русалок верю ,в домовых...
agRav вне форума  
Старый 26.07.2007, 22:15     # 42
vovik
Moderator
 
Аватар для vovik
 
Регистрация: 14.10.2003
Сообщения: 6 572

vovik Отец всех гуруvovik Отец всех гуруvovik Отец всех гуруvovik Отец всех гуруvovik Отец всех гуруvovik Отец всех гуруvovik Отец всех гуруvovik Отец всех гуруvovik Отец всех гуруvovik Отец всех гуруvovik Отец всех гуру
Цитата:
Сообщение от Zuytok Посмотреть сообщение
Уточню - УКСУС, тем более искусственный (продаётся в 70% или 90% концентрации), для маринада мяса шашлыка НЕ используют!
Это называется уксусной эсенцией. А столовый уксус - 4-9% - его использовать можно. Хотя если передержать или слабо разбавить мясо все равно станет жестче.
vovik вне форума  
Старый 26.07.2007, 22:37     # 43
vovik
Moderator
 
Аватар для vovik
 
Регистрация: 14.10.2003
Сообщения: 6 572

vovik Отец всех гуруvovik Отец всех гуруvovik Отец всех гуруvovik Отец всех гуруvovik Отец всех гуруvovik Отец всех гуруvovik Отец всех гуруvovik Отец всех гуруvovik Отец всех гуруvovik Отец всех гуруvovik Отец всех гуру
Цитата:
Сообщение от Zuytok Посмотреть сообщение
Майонез не попадает в эту категорию - состав его совсем НЕ для "самокваса"...
??????? В составе майонеза содержатся уксус и горчица (а так же соль и всякие мелочи) - очень даче маринабельная смесь в комплекте с растительным маслом и яйцами.
Хотя я в майонезе не люблю.

В качестве основного ингридиента маринада можно так же использовать:
- горчицу (не порошок, а магазинную приправу - лучше всего отечественная дешевая, ядреная из стеклянных банок). после жарки остроты и резкого запаха не будет
- кефир
- фруктовые соки (желательно кислые и без добавления сахара)
- пиво ()
- сухое вино (красное и белое, подешевле, покислее)

Уголь обычно покупаю. Если не купил - просто сжигается кучка дров. Остаются угли. От хвойных пород угли никакие - рыхлые, прогорают очень быстро. А вот лиственные породы с плотной древесиной-
Самое простое - просто березовые дрова. Но прекрасно идут и другие породы. Например в воскресенье готовил на дровах из сирени.
Готовность таких углей определить просто - как только перестанут гореть пламенем. Угли от хороших дров при этом начинают рассыпаться на некрупные кусочки от удара.

Мангал обычно набивается дровами и вся куча зажигается. Разумеется, крупные поленья "доходят" позже. Поэтому когда бОльшая часть дров уже превратилась в угли, несколько самых крупных поленьев я складываю плотной кучкой (чтоб большого огня не было) в одной стороне мангала, а остальное пространство использую для жарки. В итоге когда первые ули начинают прогорать (не одну ж партию жарить, да потом еще овощи и пр.) поспевает новая партия
vovik вне форума  
Старый 27.07.2007, 03:46     # 44
Zuytok
Местный
 
Регистрация: 26.09.2005
Пол: Male
Сообщения: 676

Zuytok Луч света в тёмном царствеZuytok Луч света в тёмном царствеZuytok Луч света в тёмном царствеZuytok Луч света в тёмном царствеZuytok Луч света в тёмном царстве
Радость

Цитата:
Сообщение от vovik Посмотреть сообщение
Это называется уксусной эсенцией. А столовый уксус - 4-9% - его использовать можно. Хотя если передержать или слабо разбавить мясо все равно станет жестче.
Ещё на заре дачного движения моей молодой жизни, был такой случай.
Набрал много и разнобразного мяса и давай праздничные шашлыки шпарить... Хотя опыт был "только видел" как его жарят.
Всё не то и не так! "Почти што", но где-то рядом, а кайфа неть...

Потом уже с друзьями и их отцами узнал много совершенного и интересного! И, даже проявив собственный "хочу всё знать", получил исчерпывающий результат - химический уксус любого вида, даже облагороженный специями, ВСЕГДА делают мясо жёстким!
Видимо, какие-то формулы там не совпадають... Добавления совсем малого кол-ва его (как-то не хватило естественного уксуса) всё равно заметно.

Недавно была статья об использовании промышленного/искусственного уксуса в пищу (для маринадов/консервирования пойдёть) - необходимо его облагораживать горным луком, чесноком, перцами острыми и сладкими, горошковым душистым, укропом, лавровым листом и пр. по индивидуальному скусу... Формула может и меняется незначительно, но цвет и аромат точно!
Чем и пользуюсь уже множество лет.

Этот шашлык, конечно, не узбекский, он из 4-5-6 кусочков состоит, но такие часто встречаются здесь. Правда, без таких чёрных горелостей...

Последний раз редактировалось Zuytok, 04.02.2012 в 22:17.
Zuytok вне форума  
Старый 02.08.2007, 04:45     # 45
Zuytok
Местный
 
Регистрация: 26.09.2005
Пол: Male
Сообщения: 676

Zuytok Луч света в тёмном царствеZuytok Луч света в тёмном царствеZuytok Луч света в тёмном царствеZuytok Луч света в тёмном царствеZuytok Луч света в тёмном царстве
Смех

Цитата:
Сообщение от agRav Посмотреть сообщение
добавлю главное в этом деле когда маринуешь
это сто грамм конька на мясо и сто внутрь
Потом, промаринованные, начинаем вместе жариться...
Zuytok вне форума  
Старый 02.08.2007, 11:57     # 46
agRav
Местный
 
Аватар для agRav
 
Регистрация: 26.04.2007
Адрес: 7 U.c K.
Пол: Male
Сообщения: 313

agRav Нимб уже пробиваетсяagRav Нимб уже пробиваетсяagRav Нимб уже пробивается
Цитата:
Сообщение от Zuytok Посмотреть сообщение
начинаем вместе жариться
ну собственно летом у нас (40 +/-2 Ц) то да ,особенное если на природе да еше и тебе досталось такая ответсвенная работа
__________________

я верю в честность президента и в неподкупность постовых,в заботу банка о клиентах,в русалок верю ,в домовых...
agRav вне форума  
Старый 03.08.2007, 04:23     # 47
Zuytok
Местный
 
Регистрация: 26.09.2005
Пол: Male
Сообщения: 676

Zuytok Луч света в тёмном царствеZuytok Луч света в тёмном царствеZuytok Луч света в тёмном царствеZuytok Луч света в тёмном царствеZuytok Луч света в тёмном царстве
Смех

agRav
Ага, 40* своих, 40* от Погоды, 40*от Природы, 40* от ответственности, 40* для внутри, 40* для глазок...
А потом промаринованный уплетаешь чудесный шашлык

Что-то про рыбу забыли?
Она ещё в горной речке ловится...
Zuytok вне форума  


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы НЕ можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах.
Вы НЕ можете прикреплять вложения
Вы НЕ можете редактировать свои сообщения

BB код Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Часовой пояс GMT +4, время: 13:41.


Powered by vBulletin® Version 3.7.3
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.